Μπισκότα σορμπέ με γέμιση καρύδας

1. Βάζουμε τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν βράση ανακατεύοντας και κρυώνουν.
2. Για τη ζύμη κακάο, ανακατέψτε το λάδι, το αυγό, το λάδι και το κακάο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ζυμώνουμε.
3. Χαράζετε τη ζύμη σε μέγεθος αυγού (ή μικρότερη) που παίρνετε στο χέρι σαν να φτιάχνετε κιμπέ και τη γεμίζετε με γέμιση καρύδας (σφιχτή). Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φύγει η ζύμη.
4. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
5. Όσο ψήνονται τα μπισκότα στο φούρνο, προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Αφού αφήσουμε τα μπισκότα εκτός φούρνου για 3-4 λεπτά, τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
7. Κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Αφού το μεταφέρουμε σε πιάτα για κέικ, περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας και σερβίρουμε.

Σημειώσεις:
Βγαίνουν 30-32 μπισκότα σε αυτό το μέγεθος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από τα μπισκότα και να τα βάλετε στην κατάψυξη, όταν τα βγάλετε ξανά από το ψυγείο, μπορείτε να περιμένετε να πάρει θερμοκρασία δωματίου και να ρίξετε ζεστό σιρόπι (μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο χωρίς σερμπέ σε αυτή τη φάση , αλλά δεν έχει καμία διαφορά).

Συνταγή για μπισκότα σορμπέ με γέμιση καρύδας με φωτογραφία